Santoku Küchenmesser mit Buchsbaum-Griff

Hersteller: Kevin Kesselring, Kuro Schmiede, Rikon (ZH)

«Ich sehe meine Messer vor allem als Werkzeuge an. Leistung, Ergonomie, Nachhaltigkeit und Qualität stehen im Vordergrund»

Material: 52100 Klingenstahl 

Der verwendete 52100 Klingenstahl ist ein zäher und schnitthaltiger chromlegierter Kohlenstoffstahl welcher eine hohe Härte und Schärfe annimmt, gleichzeitig aber auch sehr gut nachschärfbar ist. Das macht ihn zu einem sehr benutzerfreundlichen Material. Da Chrom im Stahl zusatzlegiert ist, bildet sich eine sehr stabile Patina, welche die Klinge schützt. 

Das Griffholz besteht aus von Kevin selbst geschlagenem und sorgfältig jahrelang getrocknetem Schweizer Buchsbaumholz. Das helle Holz ist das härteste und dichteste einheimische Holz und besitzt eine äusserst edle Haptik. Es dunkelt mit der Zeit sehr schön nach.

Konstruktion

In der Mitte des Messers ist eine gebläute Stahlpassung verbaut, so kann der Schwerpunkt des messers zur Mitte verschoben werden, so dass das Messer ausgeglichen in der Hand liegt. Die gehämmerte Oberflächenstruktur des Messers wirkt der Saughaftung von Schnittgut entgegen, die geschnittenen Stücke bleiben so weniger an der Klinge haften. Die Klinge verjüngt sich von ca 4 mm am griff zu ca 1 mm an der dünnen Spitze. So kann sehr fein mit der Spitze gearbeitet werden, was dem Messer zusätzliche Verwendungsmöglichkeiten eröffnet.

Bewusst verzichtet Kevin auf ein unnötiges Polieren des Klingenspiegels. Das Messer darf als als Werkzeug auch einmal einen Kratzer abbekommen. Das von Kevin weiterentwickelte Griffdesign basiert auf der Hanmaru Rokkaku form, welche griffige Kanten und Rundungen vereint. Es führt die Hand automatisch an den Pinch Grip heran, die ideale Handhaltung um präzise und schnell arbeiten zu können. Da Kevin Nachhaltigkeit wichtig ist, verwendet er zum Beispiel für das Schmiedefeuer nachwachsende Holzkohle statt Propangas.